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Flüssiger sauerteig ersetzen

Bei der Verwendung von Trockensauerteig kann es schnell passieren, dass dein Teig viel zu sauer schmeckt. Du musst dich genau an die vorgegebenen Mengenangaben halten. 1 g Sauerteig ersetzen: g Mehl, ml Trinkwasser, 3 EL Trockensauerteig (Sauerteigpulver, Trockensauer). g Sauerteig ersetzen: g Mehl. 2 Stehen im Rezept 20 g Sauerteigpulver ersetzt man dieses durch 20 g Flüssigsauerteig und muss die Wassermenge im Rezept um 10 g reduzieren. 3 Wenn kein Sauerteig zur Hand ist kann man auch anders versäuern: Etwa 10% der Roggenmehlmenge als Essig (6% Säuregehalt wie z.B. Balsamico) dem. 4 Ich habe mir jetzt am Freitag Sauerteig gekauft, der von der Konsistent her flüssig ist. Es handelt sich hierbei um den Natur-Sauerteig von "Seitenbacher", der laut Aufschrift sagt, dass man 75 g auf g Mehl benötigt. Ich habe ein Rezept, wo g Sauerteig rein sollen (fertig ausgereifter) und g Mehl. 5 Ein selbstgemachter Sauerteig beginnt mit einem Sauerteigansatz. Dafür benötigst du insgesamt g Roggenmehl (am besten Type ) und ml Wasser. Darüber hinaus benötigst du ein sauberes, großes Gefäß (am besten 1 Liter Fassungsvermögen) mit einem losen Deckel. 6 Es versäuert dir aber nicht den Teig und kann dir deshalb nicht den flüssigen Sauerteig ersetzen. Mein Tipp wäre also: Hefevorteig ansetzen aus % der gesamten Mehlenge, gleich viel Wasser wie Mehl, mit % Hefe im Verhältnis zum Mehl im Vorteig plus nach Wunsch das Sauerteigpulver hier schon. 7 In der Regel ersetzt das Mehl im Sauerteig die Hälfte des erforderlichen Roggenmehls. Rechenbeispiel: Ein Rezept soll Gramm Roggenmehl und Gramm Wasser enthalten. Dann kommt in dem abgewandelten Rezept nur Gramm in die Mischung, die anderen Gramm sind im Sauerteig. Aber der enthält ja auch noch Wasser. 8 Kann ich Sauerteig durch Trockensauerteig ersetzen? Anstelle von g flüssigen Sauerteig kannst du einen Esslöffel Trockensauerteig verwenden. Bei der Verwendung von Trockensauerteig kann es schnell passieren, dass dein Teig viel zu sauer schmeckt. 9 Der Teig ist mittlerweile etwas flüssiger als am Vortag und weist viele Bläschen auf. Nun geben Sie das Mehl und das Wasser hinzu und vermischen alles. ersetzen. Der Sauerteig ist nun fertig. sauerteigpulver durch frischen sauerteig ersetzen 10 › Foren › Brot & Brötchen. 11 seitenbacher sauerteig ersetzen 12