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Wiener schnitzel mit ei
Zum Panieren die Zutaten vorbereiten: Mehl auf einem Teller bereitstellen, Eier mit Öl und Milch mit einer Gabel, am besten in einem Suppenteller, verquirlen, Brösel auf einem Teller verteilen.
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Als nächstes die Eier, Schlagsahne, etwas Salz und Pfeffer in.
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Das Mehl, die verquirlten Eier und das Paniermehl jeweils auf flache Teller geben. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden, durch die Eier.
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Danach in die Eiermischung tauchen, bis die gesamte Oberfläche des Schnitzels benetzt ist. Danach mit den Semmelbröseln panieren. Tipp: kaltes Wasser reinigt Ei.
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Wiener schnitzel can only be made with veal. Schweineschnitzel uses pork and is traditionally made with pork chops in Germany (in the U.S., pork tenderloin is common). Schnitzel made with chicken breasts is called hähnchenschnitzel, and it's also a favorite in Israel.
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Schnitzel auflegen, allfällige Häutchen entfernen und dünn klopfen. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl sowie Brösel jeweils auf einen flachen Teller geben, Eier ebenfalls in einen Teller schlagen und mit einer Gabel durchrühren. Schnitzel nacheinander zuerst auf beiden Seiten in Mehl wenden, durch die ver-schlagenen Eier.
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Kruste mit perfekter Welle Die wellige Kruste des Wiener Schnitzel gelingt durch Wenden des gemehlten Fleischs in verquirlter Eier-Sahne. Dadurch löst sich die Panierung beim Braten leicht vom Fleisch und kräuselt sich. Allein mit Ei klappt das nicht. Außerdem wichtig für das perfekte Wiener Schnitzel: die Semmelbrösel selber machen.
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Fleisch beidseitig salzen, in Mehl wenden, abklopfen, durch die Eier ziehen und in den Bröseln wenden. Schnitzel ca. 2 Finger hoch Backfett goldgelb backen. Während des Backens die Pfanne ein wenig rütteln, damit die Schnitzel gleichmäßig goldbraun werden. Schnitzel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Die Schnitzel werden mit einem Plattiereisen flachgeklopft und anschließend mit Salz und Pfeffer gewürzt. Zum Panieren werden die Schnitzel zuerst mit etwas Wasser bespritzt, dann durch Mehl, Ei (verquirlt mit etwas Milch) gezogen und anschließend mit dem Paniermehl veredelt.
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Immediately place meat in the pan with the hot oil. Do not crowd the pan. Cook the schnitzel in batches, if necessary. Fry the schnitzel for 2 to 3 minutes on one side, until golden brown. wiener schnitzel wie lange braten
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Eier in einem tiefen Teller verklopfen. Plätzli portionenweise im Mehl, im Ei, dann im Paniermehl wenden, Panade nur ganz leicht andrücken (siehe Hinweis).
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